ケンミンショーではないですが
我々、愛知県人にとって　味噌とは！　 すなわち!！　 赤味噌！！！　

私が子供の頃にはどこの家でも“うちみそ”を作っていました。
母ちゃんやら、お祖母ちゃんやらが大豆から仕込んで味噌を作り、豆の姿が残った赤味噌を摺り鉢ですりすり、旨い味噌汁をいただいたものです。

そんななかでも最も有名なのが岡崎八丁味噌
赤といううより殆ど“黒”の硬～い味噌です。深い味わい、文句なしに旨いです。
ともに西暦１６００年代創業の老舗「八丁味噌（屋号は“カクキュウ”）」「まるや八丁味噌」の２社が、現在も伝統を継承しています。

先日、カクキュウ八丁味噌さんに伺いました。

愛知県岡崎市八帖町
合資会社　八丁味噌（カクキュウ）


本社建物と本社蔵は平成８年に国の登録文化財となっています。


正面には「宮内庁御用達　八丁味噌」の文字が誇らしげです。

数年前、ＮＨＫの朝の連続ドラマ「純情きらり」では、ここカクキュウの味噌蔵が舞台になりました。
　工場長曰く
　　「宮崎あおいさんは可愛かったですなァ･･･ふふふフ　」　　　　　幸せそうです。

　←味噌樽！　中身６トン＋重石３トン！！


↑裸電球です。
　　　実は･･･以前は蛍光灯だったそうですが、「純情きらり」撮影の際から裸電球に変えたそうです。
　　　　　風情があります。

ところで、“溜醤油”をご存知でしょうか？　味噌の熟成過程で染み出した汁をすくいだしたもので、通常の醤油よりもコク・旨みが深くて美味しいのですが、八丁味噌は重い重石を乗せてギュ～と搾るためこの“溜”がでないそうです。
コクも旨みも全部、味噌の中に凝縮しているわけです。
いや、勉強になりました。

見学を終えて味噌蔵から出れば、残暑　厳しい 日差しがギラ～リ！　　ときましたが･･･

あぁ･･･味噌汁がほしいな････

やっぱり味噌はソウルフードだね、と再認識しましたね。


お、おまけです。

（その１）
写真はありませんが、工場内で作業するフォークリフトには「竹千代」「日吉丸」などの名前がついていました。
社長さん（ご当主１９代目　早川久右衛門氏）の命名だそうな。　いいねぇ　

（その２）
数年前の東京出張での出来事。
昼食にはいったお店のランチメニューは“鯖の味噌煮”＝大好物　⇒　「ランチ、ください」
数分後、やってきた料理をみて私の目は点になりました　
･･･だって･･･味噌が白いなんて････白いサバミソ････　カルチャーショックでした。

いまだにあのショックは忘れられません････

以上！


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